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兰州城关区夜场KTV招聘男模无任务日结-教育委員-+Q:-:4397301:-:底薪5000-10000以上,可日结/周结/月结,详情咨询了解:-:{明明評(píng)分挺高的，為什么拿到的外賣卻那么難吃？很多消費(fèi)者百思不得其解。一到飯點(diǎn)，打開外賣App，總能在前排看見一些名字很長(zhǎng)、月銷很高的商家。但是下單品嘗之后，又不盡如人意。 記者走訪、調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些流量很大但品質(zhì)不佳的外賣，幕后隱藏著專業(yè)操盤手。他們從選址開始精準(zhǔn)定位年輕客群，幫助那些沒有廚師背景的創(chuàng)業(yè)者主持外賣店鋪。甚至連消費(fèi)者給出的差評(píng)，他們也有辦法消除影響。 疑惑 商家評(píng)分高于到店評(píng)價(jià) 中午12點(diǎn)，北京一棟大型寫字樓，外賣小哥進(jìn)進(jìn)出出。記者打開外賣App，月銷5000+、評(píng)分4.5分+的幾個(gè)外賣商家，多數(shù)都集中在這棟寫字樓的B1層。外賣小哥一路小跑，他們等不及電梯，選擇從步行梯上下樓。記者跟著他們來(lái)到B1層，這里有一個(gè)美食城，售賣黃燜雞、麻辣燙等品類。此時(shí)，前來(lái)堂食的消費(fèi)者不多，但美食城里的商家卻忙得不可開交。一包一包的外賣，在等待小哥來(lái)取。 記者在一家東北菜，點(diǎn)了一葷一素一米飯的套餐，堂食售價(jià)14元。所有的菜品，都是提前準(zhǔn)備好的，上菜前，用微波爐加熱。葷菜是商家招牌熘肉段，但呈現(xiàn)出來(lái)的效果與外賣平臺(tái)展示的照片，相去甚遠(yuǎn)。實(shí)際品嘗，口味也不佳，又干又柴。 某商家評(píng)分4.5、到店評(píng)價(jià)3.5的外賣店鋪，所使用的熘肉段照片 記者實(shí)際在這個(gè)商家評(píng)分4.5的外賣店鋪，點(diǎn)餐得到的熘肉段 記者嘗試的這家東北菜，在App上點(diǎn)餐頁(yè)面的商家評(píng)分是4.5分，在滿分5分的評(píng)分體系里，屬于不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。點(diǎn)進(jìn)具體的點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，發(fā)現(xiàn)他家一共3897個(gè)評(píng)價(jià)中，有175個(gè)差評(píng)。其中有很多關(guān)于包裝、衛(wèi)生、品質(zhì)等方面的控訴。此外，在點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，還有不太顯眼的到店評(píng)價(jià)，這家店的到店評(píng)價(jià)是3.5分。而這個(gè)3.5分，在點(diǎn)餐頁(yè)面是看不到的，點(diǎn)餐頁(yè)面只展示4.5分的商家評(píng)分。 另有一家剛開業(yè)的豬腳飯，商家評(píng)分是4.7分。查看點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，差評(píng)8條，好評(píng)56條，差評(píng)率達(dá)到12.5%。他家的到店評(píng)價(jià)是3.6分。 據(jù)記者了解，外賣評(píng)價(jià)主要針對(duì)送餐速度、菜品質(zhì)量等，而到店評(píng)價(jià)主要針對(duì)菜品質(zhì)量、餐廳環(huán)境等。 這個(gè)可以堂食的美食城，商家不多，跟著外賣小哥的腳步，記者找到了B1層的外賣區(qū)。濃重的油煙味中，是密密麻麻的只做外賣的商家，其中就有名字很長(zhǎng)、很網(wǎng)紅的“總廚追夢(mèng)炒飯?炒面?炒粉”。 選址 開店認(rèn)準(zhǔn)寫字樓大學(xué)城 像記者實(shí)地探訪的這處美食城，周邊寫字樓密集，外賣流量大。一個(gè)18平方米的檔口，月租金5000元。在中介的招租頁(yè)面，大量采用了外賣小哥擠滿檔口、外賣訂單堆積成山的照片。 某外賣加盟經(jīng)理馬克說(shuō)：“做外賣最好的目標(biāo)區(qū)域就是寫字樓、大學(xué)城，年輕人聚集的地方。說(shuō)白了，現(xiàn)在人都懶，干什么都依賴手機(jī)。尤其到了冬天、夏天，都不愛動(dòng)，全靠外賣。” 像馬克這樣的角色，就是外賣行業(yè)的幕后操盤手。記者以創(chuàng)業(yè)者的身份，在搜索引擎尋找時(shí)下流行的幾個(gè)外賣品類――炒飯炒面炒粉、小碗菜、老飯盒等，迅速蹦出相關(guān)的加盟頁(yè)面。“無(wú)需大廚，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)。”“兩人開店，三十秒出餐。”“騎手扎堆，訂單喜人。”頁(yè)面上還有菜品花里胡哨的展示照片，與外賣App上商家展示的照片高度一致。 操盤手聲稱，無(wú)需大廚無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，就可以經(jīng)營(yíng)外賣生意 記者按照頁(yè)面上的提示，留下電話，點(diǎn)擊“獲取資料”。雖然資料沒來(lái)，但馬克的電話來(lái)了。他聲稱，作為品牌加盟商，可以提供從選址、裝修到經(jīng)營(yíng)、數(shù)據(jù)等全方位的支持。 記者表示，店址已經(jīng)基本確定在某寫字樓B1層。他回復(fù)“可以，但您要把具體店址發(fā)給我，我們有商圈保護(hù)，不能跟別的店沖突”。為了增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)者的信心，他把該品牌另一家開在北京寫字樓密集區(qū)域的店鋪后臺(tái)數(shù)據(jù)展示出來(lái)。數(shù)據(jù)顯示，這家店前一天售出了近400單。 記者發(fā)現(xiàn)，這些外賣操盤手的套路都差不多，而且操盤手都是公司化運(yùn)作。每個(gè)操盤手都代理公司的好幾個(gè)外賣品類，炒飯、蓋澆飯、小碗菜什么都做。操盤手的朋友圈也都相似，目前外賣平臺(tái)上常見的那些網(wǎng)紅味很濃的外賣，基本上都能看到。 有些操盤手在接通電話后，甚至忘了記者詢問的是哪個(gè)項(xiàng)目，確定了之后，表示各種品類全能聊。 內(nèi)幕 不擅廚藝加勺“醬料”即可 操盤手最擅長(zhǎng)的聊天技巧，就是降低創(chuàng)業(yè)者的畏難心理。小店鋪，兩個(gè)人，培訓(xùn)兩天，再加上“特制醬料”，大概就是創(chuàng)業(yè)者需要準(zhǔn)備的所有啟動(dòng)要素。 操盤手的前期工作，就是努力降低外賣創(chuàng)業(yè)者的畏難心理 操盤手李強(qiáng)介紹，加盟一種蓋澆飯外賣，不需要任何專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只做外賣兩個(gè)人足夠，一個(gè)人負(fù)責(zé)出餐，一個(gè)人負(fù)責(zé)打包。出餐，只需要基本廚房操作水平。“原材料，肉、菜、油、米這些你們自己買，我們會(huì)配一種醬料，有這種醬料就行。”炒制好或者加熱好的食材，淋上醬料，稍一攪拌，就能為食材提鮮增香。醬料的成本，大概是每1000元營(yíng)業(yè)額配20元的醬料。 幾乎所有的外賣加盟生意，都包括銷售醬料。馬克代理的一種炒飯，也有炒飯粉。“你自己在家里炒飯，很容易就會(huì)粘、會(huì)干、會(huì)沒有光澤。但我們這種炒飯粉，就避免這些問題。”先把米飯蒸熟，放涼，然后放入炒飯粉攪拌，備用。等客戶下單了，再根據(jù)下單的具體是什么品類，添加牛肉、蝦仁、蔬菜快速翻炒即可。“炒制過程，剛開始可能需要1分鐘吧，熟練了以后，30秒左右。” 操盤手提供的宣傳資料，特意強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)外賣無(wú)需大廚 這些醬料、炒飯粉，其實(shí)也沒什么秘密。在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，各式各樣的神奇醬料，以極低的價(jià)格出售。一種炒飯粉，一袋500克，新人價(jià)只售6元，每袋可以用來(lái)炒制100份炒飯。一種蓋澆飯醬料，一瓶2000克包裝的售價(jià)31元，每份飯只需要放入20克，也就是31元的醬料能配100份蓋澆飯。李強(qiáng)代理的蓋澆飯，在外賣App上售價(jià)大約是25元。他所說(shuō)的1000元營(yíng)業(yè)額只有40份炒飯，就收20元的調(diào)料費(fèi)，顯然偏高了。 操盤 1個(gè)差評(píng)用10個(gè)好評(píng)解決 操盤手的核心收益，還是加盟費(fèi)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加盟費(fèi)的價(jià)位大約分成兩檔，一種是1萬(wàn)元左右，一種是3萬(wàn)左右。 操盤手徐亮給出的加盟費(fèi)是9800元，這筆加盟費(fèi)包括品牌授權(quán)、技術(shù)培訓(xùn)、籌備支持。其余的如設(shè)備采買、運(yùn)營(yíng)管理等，徐亮就不負(fù)責(zé)了。而且一次性交齊9800元，剩下的只有按需購(gòu)買的調(diào)料費(fèi)，其余一概不涉及。“平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、差評(píng)控制、推流費(fèi)用等等，你都自己去弄，我不管。而且，我給你做運(yùn)營(yíng)，成本太高。一天下來(lái)，你花300塊錢做推流，看上去流水挺高，實(shí)際到你手里沒多少，都是些表面數(shù)據(jù)。” 馬克給出的加盟費(fèi)是29800元，他這筆加盟費(fèi)涵蓋的內(nèi)容就多了。除了線下支持，還有線上運(yùn)營(yíng)。在馬克看來(lái)，學(xué)一手廚藝、開一家小店，就能靠美味致富的傳統(tǒng)模式，已經(jīng)過時(shí)。“這是一種誤區(qū)，外賣要會(huì)運(yùn)營(yíng)。” 開店初期，馬克會(huì)在外賣App上搭建店鋪形象，用統(tǒng)一美化的照片，來(lái)裝點(diǎn)菜單。然后，他還會(huì)為店鋪提供AI數(shù)字人直播，24小時(shí)滾動(dòng)播出，增加流量曝光度。最關(guān)鍵的，是在每天黃金時(shí)段――中午10點(diǎn)半到12點(diǎn)半、傍晚4點(diǎn)半到6點(diǎn)半，提供定點(diǎn)推流。“保證附近的客戶，一打開App，能在第一時(shí)間、在前排看到咱的店鋪。” 如果客戶體驗(yàn)不佳，給出差評(píng)，會(huì)對(duì)商家評(píng)分、流量分配造成一系列負(fù)面影響。馬克也有辦法對(duì)付差評(píng)，操盤手都有相應(yīng)的平衡計(jì)算器。“10個(gè)好評(píng)可以抵掉1個(gè)差評(píng)，我們會(huì)想辦法，把好評(píng)做上去。”這樣，就不會(huì)影響商家評(píng)分。 除了加盟費(fèi)、調(diào)料費(fèi)。馬克還要收取運(yùn)營(yíng)抽點(diǎn)4%。“是你的流水經(jīng)過平臺(tái)扣點(diǎn)之后的那部分，再給我們4%。抽點(diǎn)通過外賣App后臺(tái)系統(tǒng)直接扣除，一般三天一結(jié)。” （文中人物均為化名）}